Frühstücksbrötchen Jo Semola

Hauptteig:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 8 Min. auf kleiner Stufe ankneten.

Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 4-6 Min. kneten.

Anschliessend den Teig in eine leicht gefettete Gärbox legen und zugedeckt 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten.

Formen:

Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleich grosse Stücke (ca. 100 g schwer) teilen.

Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen Kugeln formen.

Anschliessend die Teig-Kugel leicht länglich rollen und mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.

Danach die Teiglinge mit einem zweiten Blech zudecken und über Nacht (8-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Backen:

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge mit einem scharfen Messer einmal längs in einem 45 Grad Winkel einschneiden.

Danach das Blech mit den Teiglingen in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens schieben und in die oberste Rille für die ersten 10 Min. der Backzeit ein leeres Blech schieben. Dadurch bekommen die Brötchen einen intensiveren Ofentrieb.

Den Ofen bedampfen, die Backofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Semmel für etwa 20-25 Min. backen.